מקור המידע: ויטמין D קונסיל

בעוד שחשוב להימנע מלשרוף את העור, חשוב גם לקבל חשיפה מסוימת לשמש כדי לקלוט ויטמין D וכדי לקבל דברים נוספים טובים שהשמש נותנת לנו!

להלן מספר טיפים בנוגע לחשיפה בריאה ובטוחה לשמש:

•       קבלו את הכמות המתאימה עבורכם. לכל אחד יש עור שונה.כולנו גרים במקומות שונים.  כולנו זקוקים לפרקי זמן חשיפה שונים. אנו ממליצים לכם לחשוף את עורכם למשך מחצית מהזמן הנדרש לו להווריד. באופן זה, לא תישרפו ותייצרו ויטמין D. פרק זמן זה יכול להשתנות מאדם לאדם.

•       ככל שתוכלו לחשוף שטח עור גדול יותר, כך תייצרו כמות גדולה יותר של ויטמין D.  אל תסתפקו בחשיפת רגליכם וזרועותיכם בלבד. הסירו את חולצתכם או לבשו בגד ים אם יש באפשרותכם לעשות זאת! בדרך זו, תוכלו לייצר כמות גדולה יותר של ויטמין D תוך פרק זמן קצר יותר. שוב, אל תישרפו! נהגו לפי העיקרון הראשון.

•       אל תשתמשו כל הזמן במסנן קרינה. מסנן קרינה אינו מאפשר לגופכם לייצר את כמות הוויטמין D שהוא מעוניין בה. כמו כן, לא הוכח שמסנני קרינה מונעים את כל סוגי סרטן העור.

•       התכסו. נחשפתם כבר מעט לשמש? כעת, הגנו על עצמכם בעזרת בגד או צלון. חשוב לא להישרף! אם אתם חייבים להשתמש במסנן קרינה לאחר חשיפה מועטה של העור, מומלץ שתשתמשו במסנן קרינה שחוסם הן קרני UVA  והן קרני UVB.

•       הסיבות לכך שאתם זקוקים לחשיפה לשמש. החשיפה לשמש מסייעת לכם לייצר ויטמין D. אנו איננו מקבלים אותה כמות ויטמין D כפי שקיבלו אבותינו הקדמונים. מחקרים מראים, שמאחר שאיננו מקבלים כמות מספקת של ויטמין D כפי זו שגופנו זקוק לה, אנו נתונים בסיכון גבוה יותר לסבול מסרטן, ממחלות לב, מדיכאון ומעוד תחלואים.

•       הסיבות לכך שתרצו להימנע מלהישרף בשמש. חשיפה מרובה מדי לשמש יכולה להעלות את הסיכון לסוגי סרטן עור מסוימים. מתינות היא המפתח בנושא זה.

כאשר עורכים מאזן של הסיכונים ושל התועלות של החשיפה לשמש, חשיפה לשמש מתונה אך תדירה עולה כאפשרות הטובה ביותר!

עד לפני כחמש שנים בלבד, מעט מאוד מעבדות בישראל היו מסוגלות לבדוק רמות של ויטמין D, ואז המטופלים ששלחתי לבדיקות, נדרשו לשלם עבור הבדיקה מכיסם הפרטי. כיום, קל יותר בהרבה לקבל בדיקה זו על חשבון הקופות, והמודעות בחשיבות הנושא עולה בקרב הציבור והרופאים.

למידע עדכוני על הבטיחות של נטילת תוספים של ויטמין D, אתם מוזמנים לקרוא מאמר בנושא באתר שלי:http://www.naturalmedicine.co.il/76201/d-toxicity

דולב גילמור, תזונאי R.Nu, מטפל בתזונה, שיאצו ודמיון מודרך. טיפולים, הרצאות וסדנאות.

תזונה אורתומולקולרית, מחבר ספר, "רפואה כמוסה: הכוח האמיתי של ויטמין C"

כאשר אנשים נמצאים בתהליך הרזיה הם בדרך כלל נמנעים מאכילת פירות ומקפידים על הכמות היומית וכמובן על כמות  הקלוריות שיש בפירות. רוב האנשים לצערי למדו שאכילת פירות משמינה וכי יש לשלוט בצריכה היומית שלהם!, דבר כל כך אבסורדי ועצוב! אנשים תוכנתו לאכול לפי ספירת קלוריות, שהן דבר מזיק במיוחד אם הן מתקבלות ממזון "דיאט" "דל שומן" "דל פחמימות" או מזון תעשייתי מעובד. לצערי, רוב האנשים גם לא יודעים איך, ומתי צריך לאכול אותם! אז  לכל הספקנים, לכל אלו שממשיכים לספור  קלוריות ונמנעים מאכילת פירות בטענה שהם מכילים המון קלוריות וסוכר! פשוט חבל כי הם מאבדים עיקרון חשוב ביותר לבריאות שלהם וגם  מקשים על הירידה במשקל.  הנה כמה עובדות חשובות ביותר על החשיבות של אכילת פירות:

פירות- הם המזון הכי חשוב שאנחנו יכולים להכניס לגוף שלנו. פירות הם בעצם המזון היחיד שהגוף שלנו מתוכנן ביולוגית לעכל! במקום להמשיך לספור קלוריות ולמדוד כמה חלבון אנחנו צריכים לאכול, איזה חטיף מותר,, יותר חשוב שנתחיל לחשוב- איזה פירות אנחנו הולכים לאכול היום!

פירות הם המזון בעל תכולת המים הגבוהה ביותר!  כל הפירות מכילים 80-90% מים. בנוסף הם מכילים את

כ ל

 הויטמינים, המינרלים, הפחמימות, החומצות אמיניות והחומצות השומניות שהגוף זקוק להם כדי להתקיים! בקיצור- מבחינת תועלת לגוף- אין שום מזון שמשתווה לפירות מבחינת התועלת שלו לגוף שלנו.

 תכולת המים הגבוהה שיש בפירות (ואגב גם בירקות) חשובים מאוד לשני תהליכים מאוד חשובים לגוף שלנו: הזנה וניקוי. המים מעבירים את החומרים המזינים שיש מהמזון לכל התאים בגוף ובדרך חזרה הם מסלקים רעלים ופסולת מהגוף. אנחנו מתרחצים מדי יום, דואגים לשטוף את המכונית שלנו,     את הבית שלנו ומה עם פנים הגוף? אנחנו חיים ואוכלים בדרך שלא מאפשרת לגוף שלנו להתנקות כמו שצריך! אלא להיפך! אנחנו אוכלים בדרך שרק מזהמת אותו!  זהו גם אחד הגורמים העיקריים לעובדה ששלושה מתוך כל ארבעה אנשים מפתחים סוג כלשהו של מחלה במהלך החיים שלהם. אנחנו מנקים את החלק החיצוני של הגוף אבל את החלק הפנימי שהוא הרבה יותר חשוב- אנחנו לא מנקים! והדרך היחידה לנקות את פנים הגוף ולשמור עליו שלא יזדקן מהר, ושלא יצטברו בו חומרי פסולת רעילים היא לאכול מזון עשיר במים! המון דיאטות הרזיה מאוד מעודדות שתייה מרובה של מים.  שתיית מים לא  תעזור מהסיבה הפשוטה שהם לא נושאים את הוויטמינים ושאר חומרים מזינים לתוך התאים.

פירות מאפשרים לגוף  לנקות את המערכת מפסולת שהצטברה. הניקוי הזה חשוב ביותר כיוון שהוא משפר באופן משמעותי ביותר את כל תפקודי הגוף לרמה מקסימלית.

לתהליך הרזיה- אין תועלת טובה ויעילה יותר מאשר אכילת פירות! כאשר אוכלים פירות בצורה הנכונה הם מזרזים את הירידה במשקל.

הקלוריות שמספקים הפירות הן קלוריות מאיכות הכי טובה שיש, והן לא יגרמו לבעיות משקל.בדיוק להיפך! אלו הן הקלוריות האיכותיות שמספקות לגוף את האנרגיה שהוא כל כך צריך כדי לסלק את השומן ואת עודף המשקל!כל מי שמתעסק עדיין בספירת קלוריות פשוט מפספס את היתרון העצום שיש לאכילת הפירות לבריאות שלנו, ופשוט מקשה על עצמו לרדת במשקל ולאבד את השומן!

• דיאטה לפי ספירת קלוריות  היא דרך מדכאת לקבוע מה מותר ומה אסור לאכול! ספירת קלוריות היא דרך לא יעילה להרזיה ולשמירה על משקל תקין, גם אם היא נראית מאוד הגיונית מבחינה תיאורתית!  אני יודעת שזה מאוד קשה לאנשים להפנים את מה שאני אומרת, אבל התיאוריה הזו פשוט מוטעית ושייכת לעבר! לפני כמה שנים הייתה  גם התיאוריה שטענה שהשמש סובבת את כדור הארץ! מאז עברנו כברת דרך והתפתחנו. אותו הדבר גם בתחום התזונה והבריאות.  ספירת קלוריות היא כבר נחלת העבר והיא אינה רלוונטית יותר!ספירת קלוריות פשוט אינה משיגה את התוצאות האמיתיות שהיא אמורה להשיג, וזו הסיבה לכך שכל מי שממשיך לספור קלוריות לא מצליח לשמור על משקל תקין לאורך זמן!

•   לכל מי שדואג לתכולת הסוכר הגבוהה  שיש בפירות- לסוכר הזה יש  חשיבות גדולה לכל מי שנמצא בתהליך הרזיה. כשסופרים קלוריות, איכות הקלוריות יותר חשובה מהכמות שלהן! למשל- ארוחת בוקר בעלת 190 קלוריות המורכבת מקערה של דגנים, פרוסת לחם קל וגבינה, וארוחה בת  220 קלוריות המורכבת ממיץ תפוחים, פלחי מלון וקערת תותים. ארוחת ה- 190 קלוריות –דלה  במים, ועשירה  בחלבון- ארוחה שמקשה מאוד על מערכת העיכול ועל הגוף כיון שהיא רובצת בקיבה שלנו שעות, מרוקנת אותו מאנרגיה, לא מספקת שום חומרים מזינים שבאמת מספקים אנרגיה לגוף, משאירה  חומרי פסולת שמזיקים- זה לא מקדם את השאיפה שלי לרדת במשקל. להיפך! היא משמינה אותי! להבדיל מארוחת ה220 קלוריות- שמורכבת כולה ממזון עשיר במים.לא רק שהיא לא תוססת ונרקבת במערכת העיכול ומוסיפה חומרי פסולת רעילים שמזהמים את הגוף, ארוחה כזו בבוקר- עוברת את הקיבה בפחות מחצי שעה, ותוך שעה הגוף יכול ליהנות מהאנרגיה של הארוחה הזו! ארוחה כזו עוזרת לגוף גם לנקות את עצמו!

מחקרים הראו שאנשים שעשו דיאטה וקיבלו מים פשוטים או מים ממותקים בכל מיני סוכרים תעשייתיים אכלו יותר מאלו ששתו מים עם סוכר פירות. כל המכוניות הן מכוניות, אבל האם מכונית ישנה שבקושי נוסעת, שהברקסים שלה לא משהו,שווה לרולס רויס חדשה? שתיהן מכוניות, אבל האחת- מסכנת את החיים שלך, והשנייה- משרתת אותך בביטחה! אותו הדבר לגבי קלוריות! קלוריה מסוג אחד יכולה להוסיף לי משקל, וקלוריה שנייה יכולה לספק לי  את האנרגיה שהגוף צריך כדי להפחית במשקל!

עשרות אנשים שהיו סופרי קלוריות מושבעים שניסו את התוכנית הכל כך פשוטה הזו- מצליחים לרדת במשקל וגם מרגישים מלאי אנרגיה! אז איזה פירות אכלתם היום?

נטורופתית ומדריכת קבוצות הרזיה "לרדת בטוח" – לומדים לאכול חכם. מקדמת בריאות ומודעות לתזונה בריאה בארגונים , חברות ומוסדות חינוך.  מומחית בתזונה בהתאמה אישית, פוריות, הריון ולידה, תזונת ילדים. בעלת מותג babym – מוצרים טבעיים ליולדות ותינוקות. מנהלת את סטודיו babym-הריון לידה והורות ומכשירה מדריכות הכנה ללידה ועיסוי תינוקות. בוגרת לימודי פסיכולוגיה ופסיכותרפיה. 0545311532  מוזמנים להצטרף אלינו בפייסבוק-http://www.facebook.com/groups/galitlaredet/

אחד מסימני ההיכר הבולטים של חג השבועות הנקרא גם חג הביכורים וחג מתן תורה, הינו המנהג לאכול מאכלים חלביים. 
הישראלים ידועים כצרכני חלב ומוצריו. חג השבועות, על מעדניו הכוללים בלינצ'ס, עוגות גבינה, מאפי גבינה למיניהם ופשטידות מבוססות מוצרי חלב, יכול להיות אויב מסוכן לכל תהליך הרזייה. בסיומה של חגיגת הגבינות, נמצא את עצמנו נאבקים מחדש בקילוגרמים עודפים. למה אם כן כדאי לשים לב, וכיצד להיערך כדי לצלוח את חגיגת הקלוריות הלבנה?
יש לזכור כי על פי מחקרים, אכילת שלוש מנות של מוצרי חלב דלי שומן ליום, כחלק מתזונה מאוזנת מופחתת קלוריות, יכולה לעזור בהשגת תוצאות טובות יותר בירידה במשקל. אנשים שנמצאו בדיאטת הרזיה וצרכו שלוש מנות ליום הפחיתו יותר משקל, הורידו יותר מסת שומן ושמרו על המשקל המושג לאורך יותר זמן – לעומת אלה שלא צרכו חלב ומוצריו.
ובשבועות בלי עוגות גבינה כמיטב המסורת, הרי אי אפשר. בעת ההכנה מומלץ להשתמש בגבינות רזות עד כמה שאפשר, המכילות סידן. גבינת ריקוטה, למשל, מכילה 5% שומן וכ- 1000 מ"ג סידן לגביע של 200 גרם. הגבינה מתאימה מאד לאפייה וכך גם נחסוך קלוריות וגם נרוויח סידן. אפשר ורצוי להשתמש גם בגבינות רזות (חצי אחוז שומן או 0% שומן). אם במתכון מוסיפים שמנת לעוגה, ניתן בקלות להחליפה ביוגורט או בשמנת קלה.
החלק המשמין בעוגות הגבינה הוא הבצק הפריך העשיר בשומן (חמאה או מרגרינה). ניתן לוותר עליו, או להחליפו בביסקוויטים טבולים בסירופ או נס קפה. אופציה נוספת היא, לבחור טורט גבינה ללא בצק, גם טעים וגם חוסך בקלוריות.
למנות גדושות פחמימות כגון פסטה, מומלץ להחליף את השמנת המתוקה ברוטב עגבניות ושמן זית. כמו כן ניתן להכין רוטב מגבינות: קוטג', גבינה בולגרית 5% שומן, שתי כפות פרמזן וכף חמאה.
כדאי לנצל את שפע הירקות שארצנו התברכה בהם, ולסעודת החג, עתירת הגבינות, להכין למנה ראשונה, או סתם לנשנוש, מגש עם מקלוני גזר, מלפפונים ופלפל. ניתן להכין מיטבל רוטב שבסיסו יוגורט בתוספת שמיר, עשבי תיבול, שום ומעט מלח..
שבועות הוא גם חג הביכורים: כוס סלט פירות מכילה חמישית מהקלוריות שבפרוסת עוגת גבינה. אפשר להכין סלטי פירות המשלבים גם גבינות שונות עד 5% שומן. על מדפי הסופר קיים מבחר עשיר של גבינות דלות שומן כגון: גבינה צפתית, בולגרית, כדורי גבינה בעשבי תיבול שעשויים מגבינות לבנות עד 5% שומן.
"אוכלים תחילה עם העיניים", לכן, בחרו בתחילת הארוחה מה תאכלו ומה תהא גודל המנה שתאכלו. כאשר יושבים מול שולחן עמוס קל מאוד להיסחף ולאכול מכל הבא ליד. מלאו לעצמכם צלחת לאחר חשיבה והחלטה מראש ואל תתפתו לתוספות.
ועצה קטנה ותמיד מועילה כשמדובר בארוחות חגיגיות: לא להגיע מורעבים, על מנת לא לאבד שליטה ולאכול מכל הבא ליד. מספיקה טעימה קטנה ממטעמי חג השבועות ומומלץ מאד לפצות על התענוג בטיול רגלי, או פעילות ספורטיבית. ד"ר אסנת רזיאל, רופאה כירורגית בריאטרית בכירה, מנהלת מלבי – מרכז רפואי לטיפול בהשמנת יתר.
אתר מלבי מרכז מידע מקצועי ומהימן אודות כל האמצעים לטיפול בבעיות השמנת יתר: הרזייה, דיאטה, ספורט, פסיכולוגיה, ניתוחי קיצור קיבה ועוד.
טל:03-5221717 או 03-5228088
http://www.hashmana.co.il
drraziel@zahav.net.il

מאת- יורם רז

עד לפני כ- 20 שנה, הגיל הממוצע לנשירת שיער בקרב גברים היה 35 והיה נדיר מאוד לראות גברים בגילאי ה- 20 קרחים כתוצאה מנשירת שיער.
היום אנו רואים בחורים בגיל 20 קרחים. מדוע ?

הסיבה העיקרית לכך היא התזונה (או ליתר דיוק, תזונה לא נכונה).

איכות התזונה בעולם הולכת ומתדרדרת מדי שנה. רוב האוכל שלנו תעשייתי ומכיל הרבה שומן, מאוד טעים, אך מאוד לא בריא.

הילדים אוכלים היום בעיקר חטיפים שונים ואוכל שחומם במיקרו.

תזונה לקויה גורמת לנו לחוסרים של ויטמינים ומינראלים בגוף שגורמים לבעיות שונות.

נערות שעושות דיאטות לא מבוקרות סובלות בד"כ מנשירת שיער, הפסקת מחזור ועייפות כרונית כתוצאה מהחוסרים בגוף.

גוף האדם עובד בצורה היררכית מאוד, כשיש חוסר בגוף קודם כל האיברים החיוניים מקבלים את אספקת הויטמינים והמינראלים, לאחר מכן החיוניים פחות ולבסוף השיער והציפורנים. כך שבעת חוסר כרוני השיער מתחיל להיות יבש ומפוצל, כמו צמח שלא משקים אותו, ומתחיל לנשור.

שיער יפה ומבריק הוא ראי לגוף, רואים זאת בד"כ אצל נשים.

כיום יש מעבדות היכולות לפי ניתוח השיער לקבוע איזה ויטמינים ומינראלים חסרים בגוף.

בקרב גברים שהתזונה שלהם לא נכונה, במיוחד בגיל הנעורים , נגרמת נשירה מוקדמת של שיער , במיוחד אם יש רקע תורשתי להתקרחות במשפחה.

לסיכום, מספר נקודות:

נשירת שיער מוגברת היא איתותו של הגוף לחוסרים תזונתיים ולתזונה לא נכונה.
מומלץ מאוד לאזן את התזונה עם מגוון רחב של פירות, ירקות וויטמינים.
אם הנשירה החלה כתוצאה מדיאטה, זו כנראה דיאטת הרעבה ויש לפנות ליעוץ מקצועי.
גם לי היתה בעיה חמורה של נשירה
וכאשר התחלתי להקפיד על תזונה נכונה ושימוש בויטמינים ומינראלים הנשירה שהייתה לי נעלמה לגמרי/

לסיכום
הרבה נשים וגברים סובלים מנשירת שיער במיוחד בגילאי ה20 לחייהם.
בדרך כלל אנשים אלה עובדים קשה, ולא אוכלים מסודר כך שהם מנצלים את כל מאגרי האנרגיה הרזרווית בגוף, כך שלגוף לא נשאר מספיק אנרגיה להצמחת השיער, ולכן מתחילה נשירה. במקום לחפש כל מיני פתרונות קסמים (כמו שאני חיפשתי בזמני) ולהוציא המון כספים על פתרונות שיעילותם מוטלת בספק , או שיש להם תופעות לואי חמורות.
יש לחזור לדברים הבסיסים – לאכול נכון ובזמן , לשתות הרבה מים ולהשתמש בתוספי תזונה טבעיים. ואז רוב הסיכויים שהשער יחזור ויצמח כמו שצריך

מאת: יובל לובנשטיין

 לפני מספר שנים, ניתן היה לקנות אותן רק בשימורים ובדרך כלל רק סוג אחד-שמפיניון.

בשנים האחרונות, נראה שהפכו לטרנד בכל סופר ובכל מרכול והפכו ממוצר בלתי מושג למוצר צריכה יום יומי, ממש כמו פטריות לאחר הגשם.

למרות הדימוי האירופי שלהן, גם בישראל קיימים בטבע למעלה מ- 400 מיני פטריות כובע חלקן רעילות וחלקן טובות למאכל.

הפטריות להבדיל ממלכת הצמחים, אינן מכילות כלורופיל ואינן מבצעות פוטוסינתזה, אלא חיות על חומר אורגני חי או מת – סוג של טפילות, זו גם הסיבה שלגדל אותן דרושים תנאי לחות ואור מתאימים וזו גם הסיבה שהעונה הבוערת שלהן בטבע הישראלי הוא בחודשים דצמבר – ינואר, אז האדמה מספיק לחה ועברה מספר ימי גשם אשר הספיקו להנביט את הנבגים ולהפכם לפטריות.

למרות שהאדם המודרני מקל ראש בחשיבותן, נראה שחסרונן היה משפיע מיידית על המזון שהוא אוכל – כמו בלחם וביין, למשל התחלה.

הפטרייה השימושית ביותר היא השמרים, אשר להם תפקיד מהותי בתעשיית הלחם.

השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם, על ידי פירוק סוכר. השימוש בהם נעשה, כבר לפני כ- 8000 שנה על ידי הבבלים והשומרים לצורך הכנת בירה. לפני כ- 5000 שנה הורחב השימוש על ידי המצרים, כאשר החלו להשתמש בו לאפיית לחם.

הפטריות מגינות על עצמן על ידי חומרי רעל שחלקם קוטלי חיידקים ובראשם נמצא כמובן הפניצילין.

(הפניצילין היא תרופה אנטיביוטית, המופרשת באופן טבעי על ידי זן מסוים של פטרייה. גילוייה חולל מהפכה של ממש ברוקחות וברפואה והביא למיגורן של מחלות שניו קטלניות במיוחד וגרמו למותם של מיליוני בני אדם.)

הפטריות הן ספק של פחמימות, חלבונים וויטמיניםC,A,D,B

הערך הקלורי שלהן נמוך יחסית  ונע בין 20-40 קלוריות למאה גרם, תלוי בסוג.

פטריית המאכל הנפוצה ביותר בארץ ובעולם היא השמפיניון כ- 80% מהשוק העולמי וניתן לאוכלן טריות, מבושלות, צלויות או מטוגנות.

קרובת משפחה שלה היא הפורטובלו, שהיא גדולה ובשרנית יותר וצבעה חום.

פטריות היער – גדלות זו ליד זו כגוש והן דבוקות וצמודות אחת לשנייה.

הן דורשות בישול או טיגון ויש להן ארומה מיוחדת.

שיטאקי – פטרייה שגדלה במזרח הרחוק, היא ארומתית במיוחד היא גדלה על עצים וזמן גידולה ממושך.לאחרונה החלו לגדל אותה גם בישראל.

לפטרייה זו מייחסים סגולות מרפה רבות ועל פי הרפואה הסינית היא מומלצת במיוחד לאנשים אשר סובלים מחולשה ועייפות.

כמהין – פטריות נדירות ויקרות ביותר. לא ניתן לגדל אותן בצורה תרבותית וגם החיפוש אחריהן אינו פשוט ובמהלכו נעזרים בכלבים ואו בחזירים אשר אולפו במיוחד למוצאן.

מומלץ לא לקטוף ולא להיכנס לכל הרפתקה של קטיף פטריות אשר אינן מזוהות במאת האחוזים בשל המצאות פטריות רעל, אשר אכילתן מסוכנת ויכולה אף לגרום למוות.

מאת: כלנית אושפיז - נטורופתיה, תזונה, צמחי מרפא, ארומתרפיה, פרחי באך, רפלקסולוגיה ואימון הוליסטי

מאת: אורטל ברובין, מטפלת מוסמכת בתזונה ותוספי מזון, רפלקסולוגיה, פרחי באך, וארומתרפיה.

כשמביטים במקררי החלב העצומים בחנויות המרכול הגדולות, קשה להאמין שפעם לא היה חלב בכל בית . גם הימים בהם חלב פרה היה האופציה היחידה חלפו מזמן.

היום, מוצרי החלב מציפים את השוק, והמקררים תופסים את רוב המקום בסופר. אם כך, מהם ההבדלים בין סוגי חלב הפרה השונים?

האם יש יתרון לחלב המלא האורגני?

הקלאסי – חלב פרה
חלב פרה הינו הנפוץ ביותר והנמכר ביותר בארץ. חלב פרה מכיל ויטמיני B, A, D. ויטמין D דרוש לספיגת הסידן מהחלב ובהעדרו לא תתרחש ספיגה של סידן. בחלב פרה תכולת הלקטוז – סוכר החלב היא ברמה הגבוהה ביותר מבין סוגי החלב השונים. הרגישים ללקטוז (אלו שגופם מתקשה בייצור האנזים מפרק הלקטוז -הלקטאז) יתקשו מאוד לעכל חלב פרה. ביטויים לחוסר סבילות כזו הם נפיחות, גזים ושלשולים חריפים לאחר אכילת מוצר החלב. רגישות נוספת לחלב פרה הינה לחלבון החלב, הקזאין, אשר נמצא בחלב פרה ברמה הגבוהה ביותר וגורם לרגישות ואף אלרגיה ברגישים אליו.

ההבט הסיני:
נהוג להתייחס לחלב פרה כאל מחמיר ומייצר ליחה. הוא יכול להעמיס על מערכת הנשימה ולכן עדיף להימנע מצריכתו סביב מחלות בדרכי הנשימה והסינוסים.

יופי של חלב:
חלב בקר מומלץ לשימוש לצרכים קוסמטיים. לפי המיתוסים, קלאופטרה נהגה לטבול באמבטיות חלב, ועורה היה צח ורענן תמיד.
טיפ קטן וחסכוני: החלב שמוסיפים למיי האמבטיה לא חייב להיות טרי, אם החלב במקרר פג תוקף לפני יום-יומיים (אך עדיין אינו מלא בגושים והפך לחצי קוטג'…) ניתן בשמחה להוסיף אותו
למי האמבט. אם הריח קשה לכם, תמיד תוכלו להוסיף מספר טיפות משמן אתרי איכותי כגון שמן לבנדר.

לדוגמא: חלב 3% שומן של תנובה:
אנרגיה: 58 קלוריות
חלבון: 3.2 גרם
שומן:  3 גרם, מתוכו 1.8 גרם שומן רווי
פחמימות: 4.6  גרם
סידן:  100 גרם
כולסטרול:  9 מ"ג
נתרן:  50 מ"ג נתרן

חלב מלא
חלב מלא הינו חלב עם אחוז שומן מקורי, כזה שלא עבר התערבות כלשהיא באחוזי השומן שלו. משמע: אין הוספה או ריכוז שומן ואין הפחתה בכמות השומן. בדר"כ אחוז השומן הממוצע בחלב מלא הוא סביב ה – 4%, אחוז השומן נמצא בתלות ישירה בעונות השנה (בחורף אחוז השומן בחלב הפרה נמוך יותר בכ- חצי אחוז) וכן בכמות החלב שהפרה מניבה.

אם בעבר חלב מסוג זה ניתן היה להשיג רק במקררי חנויות הטבע, היום ניתן למצוא אותו בכל סופר, שכן תנובה התחילה לשווק חלב מלא "בטעם של פעם".
עוד חדש-חדש על המדף, הינו "חלב טבעי" של חברת יטבתה, המכיל 3.6% שומן.

חלב אורגני מלא
ישר מהעטין (כמעט…)
הגירסא הקרובה ביותר לחלב ישירות מהעטין הינו חלב אורגני מלא. חברת הרדוף מזון אורגני, מפיצה בשנים האחרונות על ידי "תנובה" חלב אורגני מלא. "מלא" כאמור: אחוז שומן מקורי שאינו עובר התערבות.
כדי לספק חלב אורגני , על המחלבות לשמור על התנאים בהם מוחזקות הפרות מניבות. הפרות לעולם לא עומדות על הקרקע, אלא על מצע קש טרי ונקי. הן מוזנות במזון צמחי איכותי ובמים נקיים ואינן מחוסנות באנטיביוטיקה בדומה לפרות שאינן מניבות תנובה אורגנית.
במידה ואחת הפרות חולה, היא מטופלת בשיטות טיפול אלטרנטיביות. שיטת הטיפול הנפוצה בארץ לטיפול טבעי בפרות היא הומיאופתיה.
יתרה מכך, לאחר החליבה, החלב אינו מתוסף בחומרים כימיים ומלבינים כמו חלב רגיל. כל אלו יוצרים חלב בריא והכי קרוב שיש למקור. צבעו של החלב צהבהב והוא מכיל אחוזי שומן משתנים שאף עשויים לעבור את ה- 4%.

שומן זה רע?! לא בחלב!
בחלב טבעי, הישר מהעטין, ישנו אחוז שומן של כ-3.8-4.3%. זהו אחוז השומן המיטבי לספיגה של כל רכיבי התזונה בחלב הכוללים סידן, ויטמינים ומינרלים נוספים. אני מאמינה שאלוהים ברא את הטבע, החי והצומח בחוכמה ("כולם בחוכמה עשית"), ולכן שתייה של חלב באחוזי שומן הנעים סביב 4% מפתח לבריאות טובה יותר.

לדוגמא: חלב אורגני מלא של "הרדוף" , ערך תזונתי ל 100 גרם:
אנרגיה- 66.6 קלוריות
חלבון- 3.3 גרם
פחמימות- 4.8 גרם
שומן- 3.8 גרם, מתוכו שומן רווי – 2.28 גרם
כולסטרול- 11.4 מ"ג
סידן- 108 מ"ג
נתרן- 41 מ"ג

לצערי, עם התחלת התיעוש, החלו להפחית באחוז השומן.
הגברת התפוקה של כל פרה מניבה הוריד את איכות החלב וכן את אחוז השומן שבו. בנוסף, הפיקוח על המזון מצד משרד הבריאות מחייב הקפדה על ערכים תזונתיים קבועים אשר ניתנים לשימור וניטור. כל אלו הובילו לכך שהחלב, ברוב החברות, מכיל 3% שומן. זהו האחוז המינימאלי ההכרחי לספיגת הסידן מהחלב.

הקשר לויטמין D
סידן נספג בנוכחות ויטמין D. ויטמין זה הוא מסיס שומן ודורש בהתאמה סביבה שומנית בכדי להיספג לגוף. מוצרי חלב המכילים פחות מ- 3% שומן, אולי חוסכים מעט מאוד שומן, אך יכולים לחבל בספיגת הסידן. אין צורך להשתולל באופן קבוע עם גבינות שמנות, אך בהחלט מומלץ לוותר על מוצרי החלב הדלים בשומן (מתחת ל- 3%).

תהליך הפיסטור
פיסטור הוא חימום החלב לטמפרטורה של 62 מעלות ויותר למשך כ-35 דקות. זהו תהליך שקוטל את כל החיידקים והאנזימים בחלב. החלב שמתקבל ראוי לשתייה. ניתן יהיה לשתות אותו כ – 10 ימים לאחר מועד הייצור שלו.
סוג נוסף של טיפול בחום הנפוץ מאוד היום הוא פסטור-על. חימום החלב מתבצע בתהליך בטמפ' של  125 -130 מעלות. פיסטור כזה נותן לחלב חיי מדף ארוכים במיוחד של חודש פלוס מינוס במקרר.

מהו חלב הומוגני?
לחלב טרי שמגיע ישירות מהעטין יש נטייה להיפרד. הגליצרין (שומן החלב) צף למעלה. בתהליך של הפעלת לחץ ודחיסה מושג חלב הומגני, כזה שלא יפרד עוד. תהליך זה גורם לשינוי משמעותי בטעמו של החלב.

חלב מלא שאינו הומוגני, חלב אורגני לא מפוסטר?
אז זהו, שאין דברים כאלה. פיסטור העל הנהוג היום וכן התהליך בו מביאים את החלב להומוגניות לא נפגעו. מה שכן נפגע הוא הטעם עקב התהליך בו החלב הופך להומוגני, והטריות, עקב פיסטור העל. אנחנו אומנם יכולים היום להשאיר את החלב כחודש במקרר,
אך לחלב לא יהיה ממש את הטעם של פעם…

מאת: אורטל ברובין, מטפלת מוסמכת בתזונה ותוספי מזון, רפלקסולוגיה, פרחי באך, וארומתרפיה.

שמן הזית נמצא בשימוש כמעט בכל בית בישראל. אך כיצד יודעים איזה שמן לבחור? האם כדאי לבשל עם שמן זית? כמה ממנו כדאי להוסיף לתפריט הדיאטה היומי? איך בוחרים שמן זית איכותי?

קצת היסטוריה
נדמה ששמן הזית קיים מאז ומתמיד, עוד משחר האנושות. השמן מוזכר עוד בתנ"ך כסמל למזון בריאות, סימול מעמד, משיחת מלכים וכן כתכשיר טיפוח לשיער ולגוף. הוא מוזכר גם בתרבויות שהתזונה שלהם מוכרת כתזונה לריפוי טבעי ואריכות חיים.

יש לשמור את השמן במקום קריר וחשוך מחשש להתחמצנות

לדוגמא: הדיאטה הים תיכונית, שם נמצא אותו בתפריט הדיאטה היומי. כיום ידוע לכל כי שמן זית הוא מילה נרדפת לבריאות.

על שומנים ושמנים
השומן נמצא בכל פירמידת המזון לילדים ולמבוגרים. וגם בכל המלצה תזונתית כזו או אחרת. הוא אחד מאבות המזון החשובים ביותר. אנו זקוקים לשומן לסחוסים, לממברנות התאים ועוד. הדבר שמבדיל את שמן הזית משמנים אחרים ומקנה לו את תכונותיו הבריאותיות הינו תכולת השומנים הרב בלתי רווים הגבוהה. השומנים הרב בלתי רווים נחשבים ליציבים ביותר, הם מעניקים לתאי הגוף גמישות ואינם גורמים להצטברות כולסטרול, ולשקיעתו בכלי הדם.

שמן הזית: סגולות בריאותיות:
הורדת רמת הכולסטרול ה"רע" וחמצונו, הורדת הסיכון לטרשת עורקים, הורדת לחץ הדם, הקלה על העיכול בכלל ועל עצירות בפרט, הפחתת הסיכון לחלות בסרטן מסוגים שונים.

ממחקרים עולה כי הרכב חומצות השומן של שמן הזית דומה בהרכבו לזה של חלב האם, הוא גם מכיל כמות גדולה של ויטמין E המשמש כנוגד חמצון חזק.
שמן הזית מוכר גם בתחום הקוסמטיקה: מופיע לא מעט בקרמים, שמפו וסבונים שונים. הוא משפר את גמישות העור ומחייה את השיער.

כיצד בוחרים שמן זית מעולה?
קריאת התווית היא אינדיקציה טובה לבחירת שמן זית מעולה.
שמן הזית האיכותי ביותר הינו שמן זית כתית מעולה Extra virgin: בעל דרגת חומציות מקסימאלית של 1%, מכיל 82% שמן חד בלתי רווי 8% שמן רב בלתי רווי וכ- 10% שמן רווי. השמן מיוצר בתהליך כבישה קרה, בה הטמפרטורה לא עולה על 38 מעלות צלזיוס ובלי כימיקלים. באופן טבעי, זהו גם השמן היקר ביותר.

לשמן הזית הטהור הזה ישנה פחות נטייה להתחמצן ומכאן תכונותיו הבריאותיות. זהו שמן שבריא ביותר לצרוך בטמפרטורת החדר כתוספת לסלט למשל.

שמנים טובים מעט פחות אך עדיין מתאימים לבישול הינם שמנים המוגדרים כ- שמן זית כתית משובח Fine virgin המכיל רמת חומציות מקסימאלית של 1.5%, ושמן זית כתית Current Virgin המכיל עד 3% חומציות.

מומלץ לקנות שמן זית הנושא תווית איכות של מועצת הזיתים. מועצת הזיתים מבצעת בדיקות איכות שונות הכוללות גם טעימות ע"י מומחים. תו זה נותן "אוקיי" לשמן הזית, למעשה, רק שמן איכותי שעומד בתקן יכול להימכר עם תווית האיכות של מועצת הזיתים.

על הפרכת מיתוסים ושימוש נכון בשמן זית
בישול עם שמן זית, זה טוב?
איכותו של שמן הזית נשמרת בטמפרטורות שמתחת ל- 38 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות בבישול, או גרוע מכך, טיגון, גורמות לחמצונו של השמן, פגיעה בחומצות השומן האיכותיות שבו ואבדן התכונות הבריאותיות. מסיבה זו כדאי לצרוך את השמן טרי, כתוספת לסלט למשל. במידה ואין ברירה ורוצים להשתמש בשמן הזית לבישול, כדאי להגביל את הבישול לזמן קצר ככל האפשר על ידי הוספת השמן בסוף הבישול, אם ניתן, ובטמפרטורה נמוכה ככל האפשר.
מתכון למטבל בולגרית, שמן זית ועגבניות מיובשות
מתכון לירקות אפויים בשמן זית בתוך שקית קוקי

שימוש לא מוגבל? זה בסדר?
1. חשוב לזכור ששמן הזית מכיל חומצות שומן מסוג אומגה 9, ואינו מכיל כלל חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 6 ואומגה 3. קיימת חשיבות לצריכת סוגי חומצות שומן מכל הסוגים משום שכל סוג משרת תפקיד שונה בגופנו והוא זקוק לכולן לתפקוד תקין. אומגה 6 ניתן להשיג ממזונות כגון זרעים וגרעינים ואומגה 3 ניתן למצוא בעיקר בשכבת השומן של דגי ים צפוני קרירים כגון סלמון, קוד ומקרל.

2. שמן זית נתפס כבריא במיוחד ולכן יש נטייה בריאה פחות לרסס ולתבל סלטים כמו חומוס ותבשילים בכמות שמן זית גדולה מידי. שמן זית הוא כמו כל שמן – 9 קלוריות לגרם אחד. יותר מפי שתיים קלוריות של פחמימות וחלבונים. זה הרבה קלוריות. כדאי להשתמש בכף ולקבל פרופורציות. בכל מקרה יש לזכור שצריכת השומן בתזונתנו לא אמורה לעלות על 30% מהצריכה היומית והגזמה בצריכת שומן מכל סוג, אינה בריאה אף היא.

מה לגבי אכסון בקבוקי שמן זית? במקרר? על השיש?
היתרון של שמן זית איכותי הינו בכך שאינו מחומצן, ולכן הדבר החשוב ביותר לעשות הוא לשמור עליו מהתחמצנות.
*אכסון השמן צריך להיות תמיד בבקבוק זכוכית כהה, המונע חדירת אור ככל הניתן.
*אכסון הבקבוק יהיה במקום קריר ומוצל וכן שימוש בבקבוק קטן יחסית על מנת להימנע מחשיפת השמן לחמצן בכל פתיחה של הבקבוק. במידה וקניתם בקבוק גדול, כדאי להעביר את תכולתו לבקבוק זכוכית קטן יותר ולמלא אותו מפעם לפעם. ניתן להשיג בקבוקים מיוחדים בחנויות המתמחות בהפקת ומכירת שמן זית איכותי.

את שמן הזית יש לאכסן בבקבוק כהה מחשש להתחמצנות.

בדיקת איכות ביתית לשמן זית ממקורות שונים
אולי אתם מאלה שמעדיפים לקנות שמן זית אך ורק בחנויות המתמחות בכך ועוברות בדיקות מקיפות. זוהי דרך בטוחה יחסית לוודא שקניתם שמן איכותי. אך ישנם גם כאלה הדוגלים בקניית שמן זית אותנטי בכפרים ערביים או דרוזים. אינני שוללת אף אחת מהגישות (אך אם החלטתם לקנות שמן זית אותנטי, זכרו להעבירו כמה שיותר מהר מבקבוקי הפלסטיק לבקבוק זכוכית אטום במהירות האפשרית) . לשמן זית "בני דרום" יש בקבוקים מיוחדים לשמן זית, השומרים על איכותו הגבוהה.

בדיקה ביתית:
לא משנה היכן בחרתם לקנות את השמן, בהגיעכם הביתה תוכלו לבצע מספר בדיקות פשוטות לקביעת איכותו:

1. ראשית להריח, שמן מצחין הוא שמן מחומצן או מעורבב. שמן זית איכותי לא אמור להצחין אפילו לאחר טיגון קצר, כל עוד אינו נשרף.
2. נסו להכניס מעט שמן למקרר למשך יממה לפחות. לאחר זמן זה השמן אמור להיקרש ולהתקשות. שמן שנשאר נוזלי או שקפא באופן לא אחיד כנראה מעורבב עם שמנים אחרים או אפילו במים.