צהוב-כתום – בטא קרוטן

תזונה נכונה עם אוכל בריא > אבות המזון, ירקות ופירות

מאת: מערכת Diet

בטא קרוטן הוא סוג של קרטנואיד הנמצא בפירות וירקות צהובים כתומים ובעל השפעה על ייצור ויטמין A בגוף, אשר משפיע על ראיה טובה, מערכת חיסון בריאה ועצמות חזקות.
מקורות טובים לבטא קרוטן הם גזר, דלעת, מלון, שן ארי, לפת, בטטה, תרד, כרוב וברוקולי.

כאשר הערכים של ויטמין A בגוף נמוכים, הגוף ממיר בטא קרוטן לויטמין A, ביחס של 12:1. 12 מק"ג של בטא קרוטן מומר ל-1 מק"ג של רטינול- הצורה הפעילה של ויטמין A בגוף.

נראה כי תזונה עשירה בירקות המכילים בטא קרוטן, מסייעת בהפחת הסיכון לחלות בסוגים מסויימים של סרטן.
לעומת זאת, במחקר שנעשה בקרב 29,000 אנשים שעישנו, וקיבלו בטא קרוטן וויטמין A בתוספי מזון, היתה דווקא עליה בשכיחות לסרטן הריאות, ולכן ההמלצה של ה IOM בארה"ב (Institute of Medicine) היא שתוספי מזון של בטא קרוטן אינם מתאימים לכלל האוכלוסיה ועלינו לצרוך אותם רק דרך המזון.

כמו יתר הקרטנואידים, גם הבטא קרוטן חייב מעט שומן על מנת להספג במעי, לכן מומלץ לאכול את המזונות הללו עם מזון אחר המכיל שומן או לבשל אותם עם מעט שמן.

בקרו בקטגוריית המתכונים שלנו למתכונים המכילים מזונות עשירים בבטא-קרוטן:
מתכון למרק דלעת
מתכון לסלט עדשים, גזר ועשבי תיבול
פשטידת ברוקולי