צהוב-כתום – מהו הבטא קרוטן?

קטגוריה ראשית > תזונה נכונה > אבות המזון, ירקות ופירות > מפת האתר > מושגים דיאט

תרגום ועריכה: חן אדדי, B.Med.Lab.Sc, CI.H, מטפלת בתזונה וצמחים למודעות ואנרגיה

בטא קרוטן הוא סוג של קרטנואיד הנמצא בפירות וירקות צהובים כתומים ובעל השפעה על ייצור ויטמין A בגוף, אשר משפיע על ראיה טובה, מערכת חיסון בריאה ועצמות חזקות.
מקורות טובים לבטא קרוטן הם גזר, דלעת, מלון, שן ארי, לפת, בטטה, תרד, כרוב וברוקולי.

כאשר הערכים של ויטמין A בגוף נמוכים, הגוף ממיר בטא קרוטן לויטמין A, ביחס של 12:1. 12 מק"ג של בטא קרוטן מומר ל-1 מק"ג של רטינול- הצורה הפעילה של ויטמין A בגוף.

נראה כי תזונה עשירה בירקות המכילים בטא קרוטן, מסייעת בהפחת הסיכון לחלות בסוגים מסויימים של סרטן.
לעומת זאת, במחקר שנעשה בקרב 29,000 אנשים שעישנו, וקיבלו בטא קרוטן וויטמין A בתוספי מזון, היתה דווקא עליה בשכיחות לסרטן הריאות, ולכן ההמלצה של ה IOM בארה"ב (Institute of Medicine) היא שתוספי מזון של בטא קרוטן אינם מתאימים לכלל האוכלוסיה ועלינו לצרוך אותם רק דרך המזון.

הנגזרת המסונטזת (לא טבעית) של בטא קרוטן הוכחה כמסרטנת למעשנים. בטא קרוטן יכול להגביר את הסיכון לחלות בסרטן הריאות אצל מעשנים, ואף כאלה שחדלו לעשן, צריכים לקחת טווח של שש שנים מהפסקת העישון ועד שיוכלו להשתמש בתוסף זה בשנית.
זהירות! עישון סיגריות מכלה ויטמין C וזולל ויטמיני B בגוף.

כמו יתר הקרטנואידים, גם הבטא קרוטן חייב מעט שומן על מנת להספג במעי, לכן מומלץ לאכול את המזונות הללו עם מזון אחר המכיל שומן או לבשל אותם עם מעט שמן.

טיפ מומלץ במיוחד הוא לקנות מיץ גזר ולבקש כפית של שמן זית בפנים. הבטא קרוטן יספג טוב יותר וישמש כנוגד חמצון רב עוצמה.

בקרו בקטגוריית המתכונים שלנו למתכונים המכילים מזונות עשירים בבטא-קרוטן:
מתכון למרק דלעת
מתכון לסלט עדשים, גזר ועשבי תיבול
פשטידת ברוקולי

2 תגובות ל“צהוב-כתום – מהו הבטא קרוטן?”

1. מאת מירב יצחק:

   31 במאי 2012 בשעה 11:26

   אני אוהבת בצהריים סלט עם כל הירקות וטנה או חזה עוף אך אני מוסיפה לפחות 3-4 גזרים.
   בבוקר הבנות בעבודה אמרו לי שהכפות ידיים שלי כתומות וראיתי גם שלפוחיות על כף היד.
   המורות לביולוגיה בעבודה אמרו שיכול להיות שזה מהגזר ועליי להפיק לאכול גזר , האם זה נכון ??????

   אשמח לקבל את תשובתכם.

   תודה מירב יצחק- 0525951156
2. מאת מירב יצחק:

   31 במאי 2012 בשעה 11:30

   האם אכילת 3-4 גזרים ביום מזיקה לגוף וגם הופכת את צבע הכפות ידיים לכתום עם שלפוחיות בכף היד ??

   אם כן מה עושים ? איך מנקים את הגוף מזה ? ומהי הכמות הממולצת של גזר שאפשר לאכול כל יום.

   אשמח לקבל תשובתכם.
   תודה- מירב יצחק 0525951156